Recette B2011-3 La festive de fin d'année

21 novembre 2020

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.5 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	80 %	-
1 kg	Malt Pale Ale château	autobrasseur	Grains	-	8 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	60 minutes	13.7	-
20 g	Styrian Golding (Savinja Golding)	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	3.8	-
5 g	Houblon sauvage Battenheim	Cônes	5.0 %	Ébullition	5 minutes	0.4	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Diamond Lager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
4.1	1.7	2.7	1.1	0.9	25.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 38.3°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 25.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 38.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Golding (Savinja Golding)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Houblon sauvage Battenheim
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L