Recette Baltic Porter

2 décembre 2018

Style : Porter Baltique
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.087

Densité finale

1.032

Couleur

117 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.42

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	39.5 %	-
1.5 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	23 EBC	18.5 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	-	50 EBC	12.3 %	-
800 g	Malt Cara Blond	Malterie du Château	Grains	-	19 EBC	9.9 %	-
700 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	8.6 %	-
700 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8.6 %	-
200 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1400 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.2 %	Ébullition	40 minutes	19.7	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.2 %	Ébullition	20 minutes	17	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M84 Bohemian Lager Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.3 L d'eau à 73.2°C
Palier P1 à 66°C pendant 35 minutes
Faire chauffer 3.1 L d'eau à 100.0°C
Palier P2 à 70°C pendant 45 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 3 L d'eau à 100.0°C
Palier P3 à 73°C pendant 20 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 6.8 L d'eau à 100.0°C
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 1.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 15 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 10.0°C

Secondaire : 30 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Dégustation de la Baltic Porter à température ambiante après seulement 10 jours de bouteille (je ne pouvais pas résister...).
Belle mousse avec une certain épaisseur, couleur moka, tient très bien.
Au nez, c'est chocolat, c'est café, on s'ent aussi l'alcool qui va réchauffer les coeurs.
En bouche, pétillance faible mais plutôt convenable pour 10j de bouteille. On retrouve évidemment le goût du café d'abord et du chocolat. Je goûte aussi le pruneau c'est sympa. La texture est sympa, on sent bien l'alcool, le côté un peu liquoreux de cette bière. Amertume en retrait. Le palais est bien enrobé et le goût torréfié reste bien en bouche.
Pressé de regoûter dans quelques semaines pour voir l'évolution. J'ai retouché l'amertume pour passer de 34 IBU à environ 40 apporter un poil plus d'équilibre.
Bière prometteuse, affaire à suivre!!!