Recette Immort’ale
- 21 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 45 minutes | 7.5 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 13.2 | - |
| 10 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 30 minutes | 14.3 | - |
| 10 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 4.2 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Hors flamme | 15 minutes | 1.8 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 30 g | Idaho #7 | Pellets | 13.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 30 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 5.88 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 6.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 17.5 L d'eau à 71.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Destruction enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 10.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 22.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de Idaho #7
-
Minuteur 30 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Idaho #7, 10 g de Cascade
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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