Recette Pils

21 novembre 2020

Style : Pils Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.9 %

Densité initiale

1.047

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

4.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	Empâtage	3 EBC	80 %	-
900 g	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	20 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Tettnang	Pellets	4.7 %	Ébullition	60 minutes	13.6	-
15 g	Tettnang	Pellets	4.7 %	Ébullition	15 minutes	4.7	-
15 g	Tettnang	Pellets	4.7 %	Hors flamme	20 minutes / 100°C	5.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	W-34/70 Saflager Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
105.0	4.5	9.0	12.4	15.8	323.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18 L d'eau à 52.9°C
Palier 50°C à 50°C pendant 10 minutes
Palier 62°C à 62°C pendant 45 minutes
Palier 73°C à 73°C pendant 20 minutes
Palier Mash out decoction à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Tettnang
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 11.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 30 jours à environ 0.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

FERMENTATION - 22L à 11°C
Visez 1,014 / 3,5°Plato
15 j

DIACETYL REST - à 16°C (2 à 3j)

Coupez le refroidissement pour monter en température et laissez jusqu’à la fin de la fermentation
LAGERING - au plus proche de 0°C
Baissez de 1°C par jour (30j)

Source : Brasserie Fauve