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Recette ImpStout#1

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 5.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 65.3%
  • Ratio IBU/DI : 0.87
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.56 kg Malt Pale Ale Crisp Grains - 6 EBC 87.6 % -
115 g Malt Light Crystal (Crystal 150) Crisp Grains - 150 EBC 6.5 % -
45 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains - 1450 EBC 2.5 % -
30 g Malt Chocolate Crisp Grains - 1100 EBC 1.7 % -
30 g Malt Black Crisp Grains - 1450 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 60 minutes 55.2 -
10 g Willamette Pellets 5.5 % Ébullition 10 minutes 8.6 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
105 g Poudre de noisette Empâtage 90 minutes -
250 g Chamallow Ébullition 15 minutes -
90 ml Mélange vanille+bourbon+chamallow Embouteillage 0 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 4.5 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 6 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Cold steep sur l'orge torréfié et les malts chocolat et black. Ajout de 105 g de poudre de noisette lors de l'empâtage.

Ébullition

Volume d'ébullition : 8.2 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Willamette
  •  
    Minuteur 45 minutes
  •  
    Ajouter les : 250 g de Chamallow
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Willamette
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 30 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 90 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.073
DF est. : 1.016
Alcool est. : 7.5 % alc./vol.
EBC : 88
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 63