Recette witbier
- 27 novembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.512 kg | Malt Pale Ale | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 47.3 % | - |
| 2.43 kg | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | - | 6 EBC | 45.7 % | - |
| 370 g | Flocons d'Avoine | Grains | - | 1 EBC | 7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32 g | Admiral | Pellets | 14.8 % | Ébullition | 60 minutes | 53.3 | - |
| 20 g | Strisslespalt | Pellets | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 3 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | S-33 SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 20.7 L d'eau à 70.9°C
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 33 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 32 g de Admiral
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Strisslespalt
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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