Une Ale mi-forment mi-orge "Hazy" à la couleur très ambrée et au taux d'alcool réchauffant.
Une touche de malt d'orge et de froment "Chocolat" pour la rondeur ainsi que la couleur. Un soupçon de malt "ACID" pour la mousse. Du sucre de canne pour le goût et l'alliance subtile avec le sucre de coco. Un empâtage mono-pallier à 64°C durant 60 minutes pour un corps mince.
Concernant l'ébullition, du houblon "Sorachi Ace" en amérisant qui apportera une légère sécheresse citronnée. Puis du houblon "Mandarina bavaria" en aromatique pour ses saveurs d'agrumes qui se marient à merveille avec la coco. Ajout de noix de coco râpée en fin d'ébullition.
Concernant la fermentation : Ensemencement à la levure "Mangrove Jacks M20 Bavarian Wheat" (Starter ou 2 sachet de 11g). Un houblonnage à cru avec du houblon "Cascade" aux notes d'agrumes et le reste de la noix de coco râpée.
Les arômes de noix de coco sont très difficiles à obtenir de manière naturelle dans un brassin sans passer par des extraits. Travailler la noix de coco est également compliqué car c'est un élément très gras. Les arômes seront donc subtils et souvent en arrière-goût sur le palais.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Pilsner 2RP / Pilsner Barke Malt / | Malterie du Château / Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 35 % | - |
| 2.5 kg | Froment blanc / Pale Wheat Malt | Malterie du Château / Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 35 % | - |
| 1 kg | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 14 % | - | |
| A ajouter 10 minutes avant la fin de l'ébullition | |||||||
| 500 g | Malt de Froment Chocolat | Weyermann | Grains | Empâtage | 800 EBC | 7 % | - |
| 250 g | Sucre de Coco Brun | Sucre | Empâtage | 100 EBC | 3.5 % | - | |
| A ajouter 10 minutes avant la fin de l'ébullition | |||||||
| 200 g | Malt Acide | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 2.8 % | - |
| 100 g | Pale Chocolate / Malt Carafa Special I | Fawcett / Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.4 % | - |
| 100 g | Black Malt / Malt Carafa Special III | Malterie du Château / Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 1.4 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Sorachi Ace (Citronée, citronelle, sorbet au citron vert) | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19.8 | - |
| 15 g | Mandarina Bavaria (Mandarine, agrumes) | Pellets | 6.8 % | Ébullition | 20 minutes | 5.8 | - |
| 15 g | Cascade (Légèrement floral avec des notes très agrumes, pamplemousse) | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 175 g | Noix de coco râpée | Ébullition | 10 minutes | - |
| 0.5 unités | Nutriments pour levure | Ébullition | 10 minutes | - |
| 175 g | Noix de coco râpée | Secondaire | 7 jours | - |
| Dry Hopping | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 21.9 g | M20 Bavarian Wheat Yeast | Mangrove Jack's | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 71.0 | 7.0 | 6.0 | 30.0 | 8.0 | 214.0 |
Rinçage : 8L d'eau à 80°C
Embouteillage : 4g de sucre de canne /L