Recette Triple belge

27 novembre 2020

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 80.3 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.010

Couleur

8 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

9.1 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.5 kg	Malt Pilsner	Grains	Empâtage	3 EBC	91.5 %	-
500 g	Sucre de table	Sucre	Empâtage	1 EBC	7 %	-
100 g	Malt Carabelge	Grains	Empâtage	35 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
100 g	Styrian Goldings	Pellets	2.0 %	Ébullition	60 minutes	21.5	-
50 g	Styrian Goldings	Pellets	2.0 %	Ébullition	30 minutes	7.6	-
30 g	Saaz	Pellets	2.2 %	Ébullition	10 minutes	2.2	-
20 g	Styrian Goldings	Pellets	2.0 %	Ébullition	10 minutes	1.3	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	M31 Belgian Tripel	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.053

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 100 g de Styrian Goldings
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 50 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Saaz, 20 g de Styrian Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Embouteillage : 8 g de sucre par litre
Après la refermentation en bouteille, conserver au frais

1 dégustation
11 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Bonne saveur bien typique des triple! Top
Seul bémol: alcool un peu trop chaud, manque un peu d'équilibre

Discussions à propos de la recette

11 commentaires

2 févr. 2021

carnet d'un brasseur

Salut,

Petite question sur la levure, tu as fait un pied de cuve avec de la levure sèche c'est bien ça ? pendant combien de temps ? 12h45 ?
Je suis curieux j'avais jamais pensé faire un pied de cuve pour de la levure sèche, si ça permet d'économiser des sachets c'est pas mal ça.
A+
Thomas
- 8 févr. 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  J'ai fait un pied de cuve sous agitation magnétique pendant 12h puis une sédimentation à 4°C toute la nuit pour ne récupérer que la lie.
  Mais effectivement, vu le prix des sachets de levure sèche, beaucoup préfèrent en mettre 2!
- 9 févr. 2021
  
  carnet d'un brasseur
  
  Merci pour l'info, A+
18 mai 2021

Dimhop

comment équilibrer au mieux cette Triple?
24 mai 2021

Comment_brasser_sa_biere_leblog

Je pense que ma température de fermentation était un peu trop élevée (vers 22-24°C). La prochaine fois, j'essayerai de régler ma chambre de fermentation à 18-20°C pour que ma levure produise moins d'alcool de fusel et ainsi obtenir quelque chose de plus équilibré à mon goût.
2 oct. 2021

manlef

Bonjour, vous avez brasser avec votre klarstein 50l ?
- 10 oct. 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  Pour cette recette, oui!
- 18 oct. 2021
  
  manlef
  
  Merci.
20 oct. 2021

manlef

Bonjour, vous avez mis 3 sachets de M31 ?
- 2 nov. 2021
  
  Comment_brasser_sa_biere_leblog
  
  Bonjour,en fait, j'ai fait un pied de cuve à partir d'un sachet de levure sèche. Mais si je ne fais pas de pied de cuve, oui, je partirais sur 3 sachets.
4 nov. 2021

manlef

Bonjour, du coup c'est ce que nous avons fait, la fermentation est partie dardar.
Merci, bonne journée.