Je me suis inspiré de la recette Sweet & Stout du livre Secrets de brasseurs pour cette recette.
L'idée est de séparer le brassin en 2 après la fermentation primaire pour essayer 2 adjonctions différentes :
- pour la première moitié, des copeaux de chêne infusés dans du rhum (avec des gousses de vanille et quelques grains de café) pendant 2 mois
- pour la seconde moitié, des bananes flambées au rhum ambré
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 70.9 % | - |
| 600 g | Malt Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 8.5 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.1 % | - | |
| 350 g | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 5 % | - |
| 350 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 5 % | - | |
| 250 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 3.5 % | - |
| Faire infuser en cold steeping la veille dans 1 litre d'eau (déduire du volume de rinçage) | |||||||
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | Willamette | Cônes | 4.4 % | Ébullition | 60 minutes | 35.7 | - |
| 20 g | Fuggles | Pellets | 3.8 % | Ébullition | 20 minutes | 4.8 | - |
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
| 3 unités | Bananes flambées au rhum | Secondaire | 14 jours | - |
| FERMENTEUR 2 | Les bananes flambées au rhum ambré | ||||
| 20 g | Copeaux de chêne light toasted | Secondaire | 7 jours | - |
| FERMENTEUR 1 | Les copeaux ont trempés dans un mélange de rhum, gousse de vanille et café pendant 2 mois | 2 g copeaux / litre de moût | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | Nottingham Yeast | Lallemand | Sèche | - |
Séparer le moût en 2 à J+7