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Recette brownie caramel

  • Style : Imperial Stout
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 55%
  • Efficacité de la brasserie : 53.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.55
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5.5 kg Malt Finest Maris Otter Crisp Grains - 6 EBC 45.8 % -
3 kg Malt Munich Les Maltiers Grains - 30 EBC 25 % -
1 kg Malt Caramunich I Weyermann Grains - 90 EBC 8.3 % -
900 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 7.5 % -
400 g Malt Brown Crisp Grains - 150 EBC 3.3 % -
400 g Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt) Weyermann Grains - 175 EBC 3.3 % -
400 g Malt de Seigle Chocolat (Chocolate Rye Malt) Weyermann Grains - 650 EBC 3.3 % -
200 g Orge torréfié (Roasted Barley) Crisp Grains - 1450 EBC 1.7 % -
200 g Malt Carafa Special III Weyermann Grains - 1400 EBC 1.7 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 120 minutes 72 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
30 ml arome naturel de caramel beurre salé Secondaire 20 jours -
30 ml arome naturel de cacao Secondaire 20 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
mettre 2 sachets bien réhydraté
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier empatage n°1 20L à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mash out n°1 à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Palier empatage n°2 20L à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier mash out n°2 à 78°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 1.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

ATTENTION DONBLE EMPATAGE Empâtez la moitié des céréales avec 20L d'eau a 66°C pendant 60 min puis 10 min a 78°C . Recirculez jusqu'à plus de morceaux dans le mout, rincez avec 6L d'eau. Vous devriez avoir autour de 20L de mout. Empâtez la seconde moitié des céréales dans le mout a 66°C pendant 60 min puis 10 min a 78°c. Recirculez jusqu'à plus de morceaux dans le mout, rincez avec 6L d'eau. Vous devriez avoir autour de 20L de mout avec une DI de 1.115

Ébullition

Volume d'ébullition : 26.9 L
Temps d'ébullition : 120 minutes
Densité avant ébullition : 1.075
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Magnum
  •  
    Minuteur 120 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 1.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 1.8 volumes

Ajoutez les aromes naturels a 20 jours et laisser encore 2 semaines de plus.
refroidissez le plus proche de 0°c pendant 7 jours.
Laissez minimum 1 mois de refermentation en bouteille.

DI est. : 1.131
DF est. : 1.028
Alcool est. : 13.5 % alc./vol.
EBC : 157
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 72