Recette Martin's Amber Ale

6 décembre 2020

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.011

Couleur

30 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.747 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	86.9 %	-
598 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	Empâtage	50 EBC	10.9 %	-
118 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	2.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	23.2	-
15 g	Perle	Pellets	6.9 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.3	-
15 g	Challenger	Pellets	6.1 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.2	-
5 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
61.3	5.6	6.7	30.7	10.6	181.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.7 L d'eau à 71.6°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Perle, 15 g de Challenger, 5 g de Magnum
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

convient tout a fait a ce que je voulais, une biere ayant du corps mais aussi du tonus. le gout des fruit rouges ( fraise des bois) est bien present ainsi qu'une saveur de biscuit du au carared en fin de bouche.. l'alcoll est present mais sans exagerer. A refaire . vraiment excellente...