Recette Fruity Pease

7 décembre 2020

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 8.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.8 %

Densité initiale

1.061

Densité finale

1.015

Couleur

15 EBC

Amertume

49 IBU

Ratio IBU/DI

0.81

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.3 kg	Pale Ale		Grains	Empâtage	8 EBC	95.8 %	-
100 g	Munich II		Grains	Empâtage	25 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	41.5	-
10 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Ébullition	15 minutes	8.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
800 g	Framboises	Secondaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6 L d'eau à 54.6°C
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 7.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 11.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Bière correcte, mais elle aurait mérité de recevoir plus de fruits. On avait pas mal les arômes de la framboise, mais au goût ils n'étaient quasi pas perceptibles.
Je vais probablement la rebrasser au printemps, peut-être plutôt avec des fraises, en en mettant au moins 2 fois plus.