Recette Smash DDH IPA (Ekuanot)
- 8 décembre 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.5 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 83.3 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 16.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 60 minutes | 19.5 | - |
| 120 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 70°C | 24.2 | - |
| 50 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 20 jours | 0 | - |
| Dry hop à J+2 après ensemencement | |||||||
| 50 g | Ekuanot | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| Dry hop à J-4 avant embouteillage | |||||||
Houblonnage à cru : 10.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | Verdant IPA | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 70.0 | 7.0 | 6.0 | 30.0 | 7.0 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 74.4°C
-
Palier Mash in à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 13.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 5 g de Ekuanot
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 120 g de Ekuanot
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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