Recette Bière de Noël

9 décembre 2020

Style : Bière d'Hiver
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 32.5 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.039

Densité finale

1.008

Couleur

29 EBC

Amertume

33 IBU

Ratio IBU/DI

0.86

Alcool

4.1 %

Coût total

Pour la bière de Noël de cette année nous avons choisi d'y intégrer des ingrédients récemment découverts et que nous avons appréciés (malt de seigle, houblon Pacific jade et Ekuanot).

Le malt de seigle devrait apporter un côté doux, sucré, biscuité avec des notes de pain. Le malt Carared devrait donner des saveurs plus caramélisées et toujours sucrées. Et le malt Carafa, en petite quantité, pour ses arômes et ses saveurs grillées rappelant le café ou le chocolat.

Les écorces et la cannelle seront les seules épices ajoutées, mais devraient être correctement accompagnées avec les houblons Pacific jade et Ekuanot pour leur côté agrume, citronné, épicé et fruité.

Les deux bâtons de cannelle et les écorces d'orange ont été laissés dans le moût pendant le hors flamme du houblon.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	79.4 %	-
800 g	Malt de Seigle	Grains	Empâtage	7 EBC	12.7 %	-
400 g	Malt Carared	Grains	Empâtage	50 EBC	6.3 %	-
100 g	Malt Carafa III	Grains	Empâtage	1500 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	5.7	-
30 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	6.7	-
30 g	Motueka	Pellets	8.3 %	Ébullition	5 minutes	4.3	-
30 g	Pacific Jade	Pellets	13.0 %	Hors flamme	20 minutes	10.2	-
30 g	Motueka	Pellets	8.3 %	Hors flamme	20 minutes	6.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	-
5 g	Cannelle en bâton	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.6 L

Temps d'ébullition : 70 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 5 g de Pacific Jade
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Motueka, 20 g de Écorce d'orange douce, 5 g de Cannelle en bâton
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade, 30 g de Motueka
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût