Recette E - Experimental : ChocoPetrol

10 décembre 2020

Style : Imperial Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 5.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 59.4 %

Densité initiale

1.093

Densité finale

1.024

Couleur

90 EBC

Amertume

89 IBU

Ratio IBU/DI

0.96

Alcool

9.1 %

Coût total

Attention à l'inertie de T° lors de l'empatage lié à la petite quantité
Eau de mash : 8.5L
Eau de rincage : 1L
Il faudrait rajouter au moins : 1.5/2L
73° avant mise des céréales : trop haut (réduire de2/3°C)
Pied de cuve + encemencement
70 minutes empatage + mash out 10minutes

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Pale Malt (2 Row) Bel		Grains	-	5 EBC	84.6 %	-
	Base malt for all beer stylesHigher potential yield than US, English equivalent pale ale malts
100 g	Carafa II	Weyermann	Grains	-	811 EBC	3.8 %	-
	Used to intensify aroma and color in dark, Munich beers and stouts.
100 g	Caramunich Malt		Grains	-	110 EBC	3.8 %	-
	Caramel, copper colored malt. Used in Belgian ales and German bocks.
100 g	Chocolate Malt		Grains	-	689 EBC	3.8 %	-
	Dark malt that gives a rich red or brown color and nutty flavor.Use for: Brown ales, porters, some stoutsMaintains some malty flavor, not as dark as roasted malt.
100 g	Oats, Flaked		Grains	-	1 EBC	3.8 %	-
	Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
16 g	Chinook	Pellets	11.9 %	Ébullition	80 minutes	89.4	-
	Strong versatile bittering hopUsed for: Ales, porters, stoutsAroma: Heavy and spicy aromaSubstitutes: Galena, Eroica, Nugget, BullionExamples: Sierra Nevada Stout, Sierra Nevada Celebration Ale

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.143 g	Cacao	Ébullition	12 minutes	-
3 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
	Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-
	American ale yeast that produces well balanced beers with low diacetyl and a very clean, crisp end palate.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 6.5 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 3 L d'eau à 75.6°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a full body beer profile.

Volume d'ébullition : 7.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.071