Recette M - Santa Claus is late

10 décembre 2020

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 63 %
Efficacité de la brasserie : 61.4 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.020

Couleur

71 EBC

Amertume

70 IBU

Ratio IBU/DI

1.01

Alcool

6.4 %

Coût total

Début de chauffe 17h40
Mis à 75°C => ok
Sac mis à 18h20 : ok
Temperature empatage à 67.5C
Debut mashout à 20h10
Fin mashout à 20h20
un litre de trop => reduire kettle à 26l

OG : 1071
Volume calculé :18l
FG :
Volume calculé :

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Pale Malt (2 Row) Bel		Grains	-	5 EBC	82.1 %	-
	Base malt for all beer stylesHigher potential yield than US, English equivalent pale ale malts
400 g	Barley, Flaked		Grains	-	3 EBC	6 %	-
	Adds significant body to Porters and Stouts. High haze producing protein prevents use in light beers.
400 g	Caraaroma	Wyermann	Grains	-	256 EBC	6 %	-
	Very dark crystal malt - similar to a crystal 120 or Caramunich 120 malt. Adds strong caramel flavor, red color, and malty aroma.
400 g	Chocolate Wheat Malt	Weyermann	Grains	-	788 EBC	6 %	-
	Intensifies aroma and color in top-fermented beers such as dark wheat beers.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Herkules	Pellets	15.3 %	Ébullition	80 minutes	70	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
35 g	Cacao	Ébullition	12 minutes	-
8 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-
	Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.
14 g	Orange Peel, Sweet	Ébullition	5 minutes	-
	Adds a Conitreau or Grand Marnier flavor to your beer. Used primarily in Belgian Strong Ale and Holiday Ales to add a sweet orange flavor and aroma.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	General purpose ale yeast, widely used. Very consistent, clean finish. High attenuation and good flavor profile.
24 ml	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
	Estery, somewhat spicy ale yeast. Solid yeast formation at end of fermentation. Widely used for bottle and cask conditioning.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 63%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 16.8 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 90.0°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a full body beer profile.

Volume d'ébullition : 26.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.048