Recette Saison Poivre

12 décembre 2020

Style : Saison
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 16.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.010

Couleur

22 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.55

Alcool

6.3 %

Coût total

Grand fan des saisons poivrées de chez Thiriez (Pepper Trip et Thelma), j'ai voulu m'en inspirer sur ce brassin.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Pale Malt (2 Row) Bel	Grains	Empâtage	8 EBC	76.9 %	-
	Base malt for all beer stylesHigher potential yield than US, English equivalent pale ale malts
800 g	Munich Malt	Grains	Empâtage	15 EBC	17.6 %	-
	Malty-sweet flavor characteristic and adds a reddish amber color to the beer.Does not contribute signficantly to body or head retention.Use for: Bock, Porter, Marzen, Oktoberfest beers
150 g	Acid Malt	Grains	Empâtage	9 EBC	3.3 %	-
	Acid malt contains acids from natural lactic acids. Used by German brewers to adjust malt PH without chemicals to adhere to German purity laws. Also enhances the head retention.
100 g	Special B Malt	Grains	Empâtage	300 EBC	2.2 %	-
	Extreme caramel aroma and flavored malt. Used in dark Belgian Abbey and Trappist ales. Unique flavor and aroma.

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	60 minutes	29.5	-
	High-alpha hop with clean, neutral bitterness. Can be used in almost any recipe.Used for: Ale, Lager, Stout, hefeweizen, IPA, BitterAroma: No distinctive aroma characteristicsSubstitutions: German Magnum, CTZ, NuggetStorage: Excellent/Very good (80%-85% AA after 6 months at 20 C)10-14% AA / 4.5-7% Beta
10 g	Cascade	Pellets	4.6 %	Ébullition	10 minutes	2.5	-
	A hops with Northern Brewers HeritageUsed for: American ales and lagersAroma: Strong spicy, floral, grapefruit characterSubstitutes: CentennialExamples: Sierra Nevada Pale Ale, Anchor Liberty Ale

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Poivre Penja	Ébullition	10 minutes	-
5 g	Poivre Sarawak	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	3711 French Saison	Wyeast Labs	Liquide	-
	A very versatile strain that produces Saison or farmhouse style biers as well as other Belgian style beers that are highly aromatic (estery), peppery, spicy and citrusy. This strain enhances the use of spices and aroma hops, and is extremely attenuative b

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Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
85.2	11.2	10.8	19.0	18.0	248.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 11.4 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13 L d'eau à 75.6°C

Brew in a bag method where the full boil volume is mashed within the boil vessel and then the grains are withdrawn at the end of the mash. No active sparging is required. This is a medium body beer profile.

Volume d'ébullition : 20.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 5 g de Poivre Penja, 5 g de Poivre Sarawak
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 19.4°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.3°C

Carbonatation : 2.3 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Avec un défaut

Brassin raté, on ne sent pas du tout le poivre. On reconnaît le style Saison, mais il y a clairement un défaut que je peine à identifier clairement. à retenter d'une autre manière.