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Recette Recette Ambrée au Simcoe

20 décembre 2018

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 11.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 100.2 %

Densité initiale

1.002

Densité finale

1.000

Couleur

36 EBC

Amertume

100 IBU

Ratio IBU/DI

50.00

Alcool

0.3 %

Coût total

-

Recette inspirée (même carrément copiée :-) ) d’univers bière :
http://univers-biere.net/rec_ambree_simcoe.php

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	CHATEAU PILSEN 2RP 3.0-3.5 EBC	CHÂTEAU PILSEN	Grains	-	4 EBC	72.7 %	-
1 kg	CHATEAU MUNICH	CHÂTEAU MUNICH	Grains	-	25 EBC	18.2 %	-
300 g	Barley Flaked	CHÂTEAU CHIT BARLEY MALT FLAKES (ORGE FLOCONS) 3–7 EBC	Grains	-	3 EBC	5.5 %	-
200 g	CHATEAU SPECIAL	CHÂTEAU SPECIAL B®	Grains	-	300 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Pré-ébullition	100 minutes	55.2	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	28	-
10 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	10 minutes	16.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
150.0	15.0	35.0	150.0	62.0	270.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 68.6°C
Palier Beta amylases à 62°C pendant 60 minutes
Palier Alpha amylases à 72°C pendant 30 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.5 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.001

Ajouter les : 10 g de Simcoe
Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Simcoe, 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

Source : http://univers-biere.net/rec_ambree_simcoe.php

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