Recette trapet pils gros volume
- 21 décembre 2018
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | pilsen 2rp | souflet | Grains | - | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Northern Brewer | Pellets | 8.5 % | Ébullition | 60 minutes | 18.9 | - |
| 60 g | Fuggle | Cônes | 4.5 % | Ébullition | 10 minutes | 6.6 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 125 ml | westvleteren west | culture | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 23.1 L d'eau à 37.7°C
-
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification alpha amylase à 63°C pendant 60 minutes
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Palier Saccharification beta amylase à 68°C pendant 20 minutes
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Palier desactivation des levures à 80°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 29.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 45.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 28 g de Northern Brewer
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 60 g de Fuggle
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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