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Brasseur amateur qui profite avec passion de se « tirer » quelques bières à son goût chaque année. A une préférence pour les IPA, blondes ou ambrées.

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Recette Morépone Belgian Pils

18 décembre 2020

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.008

Couleur

4 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

4.3 %

Coût total

Note acidulée avec le houblon Citra. Charge en malt modérée afin d'obtenir un taux d'alcool inférieur à 5%.

L'automate Braumeister propose par défaut un démarrage du brassage à 38°C. En chargeant le malt à cette température puis en augmentant celle-ci jusqu'au premier palier nous obtenons une bière avec une mousse onctueuse.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.7 kg	Malt Pilsen Bio	MA0001	Grains	-	2 EBC	94.9 %	-
	MA0001
200 g	Flocons d'Orge		Grains	-	3 EBC	5.1 %	-
	MA0027

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	11.6 %	Ébullition	60 minutes	17.6	-
	HO1721
10 g	Tettnanger	Pellets	3.9 %	Ébullition	30 minutes	4.4	-
	HO1830
10 g	Tettnanger	Pellets	3.9 %	Ébullition	10 minutes	2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M47 Belgian Abbey	Mangrove Jack's	Sèche	-
	HE5014

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 6.4

Concasser les grains
Palier Phytase à 38°C pendant 0 minutes
Palier Protéinique à 57°C pendant 10 minutes
Palier Beta-amylase à 63°C pendant 35 minutes
Palier Alpha-amylase à 72°C pendant 35 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 76.0°C

Premier brassin avec l'automate Braumeister 20+.
- programmer une recette avec les 5 phases d'empâtage, la température d'ébullition (97°C) et l'ajout des houblons
- verser 23L d'eau fraîche
- démarrer la recette, attendre que le palier d'empâtage (38°C) soit atteint (bip sonore)
- suivre les indications fournies par le panneau de contrôle
- chauffer 10L d'eau pour le rinçage

Lorsque le brassage est terminé, suspendre le tube à malt au-dessus de la cuve.
Laisser égoutter quelques minutes puis filtrer le moût.
Rincer jusqu'à obtention de la densité souhaitée (corriger la densité en fonction de la température du moût!).

Whirlpool (3' agitation + 20' repos) puis refroidissement à 20°C (BR20+: 50' avec double manteau).

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.032

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 10 g de Tettnanger
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Tettnanger
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

La levure M47 Belgian Ale de Mangrove Jack's a remplacé la levure prévue SafAle US-05, qui n'était plus disponible. D'où l'ajout du préfixe Belgian dans la dénomination de la bière.

La densité initiale (DI) est de 1,041. La densité finale (DF) est de 1,002 au lieu de 1,009. Est-ce dû au palier beta-amylase de 35' ? A vérifier.