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Recette Wooded Chimay clone

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 40.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 68.8%
  • Ratio IBU/DI : 0.34
  • Coût total : -

https://www.beertools.com/library/recipe.php?alias=html/recipe.php&view=4159
https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/4035/nom/chimay-bleue-clone

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
14 kg Malt Pale Ale Weyermann Grains Empâtage 6 EBC 80.9 % -
1 kg Sucre Candi Blanc Sucre Ébullition - 10 minutes 0 EBC 5.8 % -
800 g Malt Munich I Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 4.6 % -
500 g Sucre Candi Foncé Sucre Ébullition - 10 minutes 425 EBC 2.9 % -
400 g Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 2.3 % -
400 g Malt Aroma 100 MD Dingemans Grains Empâtage 100 EBC 2.3 % -
200 g Malt Chocolat Malterie du Château Grains Empâtage 900 EBC 1.2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Magnum Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 25.3 -
35 g East Kent Goldings Pellets 5.0 % Ébullition 10 minutes 2.9 -
20 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 4.0 % Ébullition 10 minutes 1.3 -
15 g Northern Brewer Pellets 8.5 % Ébullition 10 minutes 2.1 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
20 g Graine de coriandre Ébullition 10 minutes -
20 g Écorce d'orange amère Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
125 ml WLP545 Belgian Strong Ale Yeast White Labs Liquide -
Starter à partir de chimay bleue
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
97.7 4.3 6.8 16.9 14.8 287.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 49.5 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier MASH OUT à 75°C pendant 5 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.7 L d'eau à 77.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 52.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.068
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Magnum
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 1 kg de Sucre Candi Blanc, 500 g de Sucre Candi Foncé, 35 g de East Kent Goldings, 20 g de Hallertauer Mittelfrueh, 15 g de Northern Brewer, 20 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange amère
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 3 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 90 jours à environ 14.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

Transfert en fût de chêne de 30L après 2j de fermentation

DI est. : 1.093
DF est. : 1.015
Alcool est. : 10.2 % alc./vol.
EBC : 53
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 31