Recette inspirée d'une Rye IPA au poivre, mais en version black : https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16014.html
Trouver le bon dosage pour le poivre = pas facile, on a jamais fait !
Différentes lectures sur forum du brasseur amateur :
- Le poivre de sechuan engourdit la langue, et oui, ca se retrouve un peu dans la bière, mais c'est agréable. L'arôme de poivre est très subtile.
- Poivre Timut (Zanthoxylum armatum cousin du sichuan Zanthoxylum piperitum), 7g pour 25L pour 15 minutes d'ébu ça apporte un côté agrume/pamplemousse - Pas noté d'astringeance particulière.
- Le Sichuan : Sichuan vert a un profil aromatique marqué p/r au noir
- Timut (en revanche sont des baies qui ressemblent ou font penser à du poivre mais qui ne sont pas de la famille Piper d’où le fait quelles n'aient pas le côté brûlant des poivres ) : entre 5 et 10g à l'ébullition (15min) pour ~25L pour du Timut (qui semble craindre l'oxydation). Ne pas avoir la main trop lourde mais le côté pamplemousse/citronné est très intéressant sur une pale ale ou sur une blanche.
- Le Voatsiperifery : vrai Piper "Poivre sauvage de Madagascar, doux et très aromatique pour légumes et fruits, servir entier
Le malt chocolat (MAX 7% normalement) : Il est utilisé pour affiner la couleur et donner une flaveur de noix torréfiée à la bière. Ce malt a beaucoup de particularités communes avec le malt Black, mais il est moins amer et plus clair, puisqu’il
est torréfié pendant une période un peu plus courte et à des températures finales moins élevées.
DH prévu au cascade
Levure US-05