Recette porter_2

30 décembre 2018

Style : Porter Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 50 %
Efficacité de la brasserie : 41.3 %

Densité initiale

1.035

Densité finale

1.007

Couleur

62 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

1.29

Alcool

3.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.531 kg	(fr) CHÂTEAU PILSEN NATURE	Malterie du Château®	Grains	-	2 EBC	54.8 %	-
1.2 kg	(fr) CHÂTEAU BISCUIT NATURE®	Malterie du Château®	Grains	-	49 EBC	18.6 %	-
607 g	Malt de seigle - Chocolat	Weyermann	Grains	-	650 EBC	9.4 %	-
600 g	Malt hêtre fumé		Grains	-	6 EBC	9.3 %	-
500 g	Avoine, Flocon		Grains	-	1 EBC	7.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Challenger bio	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	36.6	-
18 g	Cascade BIO	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
27 g	Cascade BIO	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
24 ml	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 50%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 50.4°C
Palier Palier protéinique à 47°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.4 L d'eau à 76.0°C

Brassage dit par "températures" utilisé quand la cuve matière est placée sur une source de chaleur, un réchaud par exemple. On continue généralement de chauffer légèrement pour maintenir le palier de température désiré. Attention, lors des changements de palier, une montée trop rapide en température n'est pas forcément l'idéal. Prévoir environ 1°C par mn.

Volume d'ébullition : 33.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.029