Recette Mandragora
- 4 janvier 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.2 kg | Malt Pilsen Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 91.3 % | - |
| 400 g | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 8.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Apollo | Pellets | 17.4 % | Ébullition | 60 minutes | 24.7 | - |
| 10 g | Styrian Goldings | Cônes | 5.4 % | Ébullition | 10 minutes | 2.3 | - |
| 45 g | Styrian Goldings | Cônes | 5.4 % | Houblonnage à cru | 60 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 2.25 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M47 Belgian Abbey | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Apollo
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Styrian Goldings
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Avis du brasseur
Bonne
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