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Recette Lady Citra (Citra Special)

6 janvier 2021

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 65.7 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.011

Couleur

18 EBC

Amertume

60 IBU

Ratio IBU/DI

1.27

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	85.1 %	-
500 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	10.6 %	-
200 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	24.2	-
42 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	33.4	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	1 minutes	1.9	-
28 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	1 minutes	1.4	-
28 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.40 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	1056 American Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
29.8	5.3	8.3	11.3	15.8	90.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.6°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 14 g de Citra
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 42 g de Citra, 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 14 minutes
Ajouter les : 28 g de Citra, 28 g de Amarillo
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.3 volumes

1 dégustation
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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Ma première bière vraiment réussi.
Bière fuitée avec un fort parfum d'agrume et une amertume présente et persistante sans être désagréable.
Une belle mousse persistante avec une robe légèrement troublé.
On n'a pas le gout de l'alcool en bouche, même si on devine sa présence.