Postcriptum

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Brasseur amoureux du style IPA et de ses arômes très houblonnés. Brassage uniquement en tout grain par infusion.

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Recette La Que Nenni

2 janvier 2019

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 80 %
Efficacité de la brasserie : 73.7 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.014

Couleur

37 EBC

Amertume

57 IBU

Ratio IBU/DI

1.06

Alcool

5.3 %

Coût total

Irish Cream Red Ale avec une amertume rehaussée plus proche de celle d'une IPA et des arômes de fruits exotiques grâce au houblonnage à cru avec du Southern Passion.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.25 kg	Volca 10	Malterie des Volcans	Grains	-	10 EBC	61.9 %	-
750 g	Volcara 120	Malterie des Volcans	Grains	-	120 EBC	14.3 %	-
750 g	Malt Carared	Weyermann	Grains	-	50 EBC	14.3 %	-
500 g	Volcatorref100	Malterie des Volcans	Grains	-	100 EBC	9.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Zeus	Pellets	14.4 %	Ébullition	60 minutes	42.5	-
15 g	Strisslespalt	Pellets	1.7 %	Ébullition	15 minutes	1.4	-
15 g	Fuggle	Pellets	4.4 %	Ébullition	15 minutes	3.7	-
15 g	Southern Passion	Pellets	11.2 %	Ébullition	15 minutes	9.4	-
35 g	Southern Passion	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	14 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.59 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Clarifiant Supermoss	Ébullition	10 minutes	-
125 g	Lactose	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 80%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.4 L d'eau à 73.4°C
Palier Infusion en monopalier à 68°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Concassages des grains en 2 passes, infusion en monopalier à 67 degrés pour favoriser la rondeur et la bière.

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Zeus
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Strisslespalt, 15 g de Fuggle, 15 g de Southern Passion
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Clarifiant Supermoss, 125 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût