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Recette Mannekenpis (with love)

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 60.4%
  • Ratio IBU/DI : 0.40
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7 kg pils bio malterie de l'ouest Grains Empâtage 3 EBC 70.7 % -
500 g malt carabelge Grains Empâtage 33 EBC 5.1 % -
500 g Malt Munich Bio Malterie du Château Grains Empâtage 24 EBC 5.1 % -
500 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 5.1 % -
500 g Sucre Candi Blanc Sucre Empâtage 0 EBC 5.1 % -
500 g malt de froment Grains Empâtage 4 EBC 5.1 % -
300 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3 % -
100 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
30 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 60 minutes 14.3 -
30 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 30 minutes 10.2 -
20 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 3 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 27.9 L d'eau à 59.5°C
  •  
    Palier Palier protéinique à 55°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 45 minutes
  •  
    Palier Palier amylolitique à 63°C pendant 15 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 30 g de Saaz
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 20 g de Saaz, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 12 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 4 jours à environ 6.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

Embouteillage : 7 g de sucre blanc/L

DI est. : 1.068
DF est. : 1.013
Alcool est. : 7.2 % alc./vol.
EBC : 13
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 27