Recette Dark Vanilla Chamallow Imperial Stout

Densité initiale

1.095

Densité finale

1.024

Couleur

118 EBC

Amertume

88 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

9.3 %

Coût total

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	59.4 %	-
1.5 kg	Sucre Candi		Sucre	Empâtage	0 EBC	14.9 %	-
500 g	Pale Chocolate / Malt Carafa Special I	Fawcett / Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	5 %	-
500 g	Black Malt / Malt Carafa Special III	Malterie du Château / Weyermann	Grains	Empâtage	1300 EBC	5 %	-
500 g	Malt Biscuit / Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	5 %	-
500 g	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage	3 EBC	5 %	-
500 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	5 %	-
100 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	1 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
39 g	Summit (Amertume souple orangée, mandarine, caractère d'agrumes)	Pellets	14.0 %	Ébullition	90 minutes	48.9	-
31 g	Barbe Rouge	Pellets	7.0 %	Ébullition	90 minutes	19.4	-
89 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	15 minutes	8.2	-
85 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.5 %	Hors flamme	15 minutes	12.1	-
87 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.48 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Extrait de vanille	Ébullition	15 minutes	-
400 g	Chamallows	Ébullition	15 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 g	S-04 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
73.0	6.8	6.0	30.0	8.0	0.0

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Un empâtage volontairement haut (entre 68 et 69°C) afin d'obtenir beaucoup de sucres non fermentescibles et de donner du corps à la bière.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 39 g de Summit (Amertume souple orangée, mandarine, caractère d'agrumes), 31 g de Barbe Rouge
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 4 g de Extrait de vanille, 400 g de Chamallows
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 89 g de Cascade, 85 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût