Configuration :

Recette Wort Souring - framboos - V1

  • Style : Acide de Fermentation Mixte
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.16
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.048 kg Pilsner (Weyermann) Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 80.2 % -
Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt.
500 g Acid Malt Grains Empâtage 5 EBC 9.9 % -
Acid malt contains acids from natural lactic acids. Used by German brewers to adjust malt PH without chemicals to adhere to German purity laws. Also enhances the head retention.
500 g Oats, Flaked Grains Empâtage 1 EBC 9.9 % -
Adds body, mouth feel and head retention to the beerUsed in oatmeal stouts and portersAdds substantial protein haze to light beersProtein rest recommended unless flakes are pregelatinized

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
7.5 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 50 minutes 8.8 -
Used for: IPAs, AlesAroma: Intensely fruity (citrus, melon, and stone friuts), floral, tropical notes.Substitutes: Cascade, Centennial, Simcoe 8-11% AA / 6-7% Beta

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
10 g Irish Moss Ébullition 10 minutes -
Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity.
900 g Fruits rouges (surgelé) Secondaire 7 jours -
TERTIAIRE
2000 g Raspberry (surgelé) Secondaire 7 jours -
TERTIAIRE

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
35 ml WLP672 Lactobacillus Brevis White Labs Liquide -
WLP672 Lactobacillus brevis is a rod-shaped bacteria used for souring beers. Typically produces more lactic acid than Lactobacillus delbrueckii. Great addition to any sour program!
11 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche -
REHYDRATER

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 12.6 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 17.7 L d'eau à 75.6°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 4.2
pH : ________

Simple single infusion mash. ATTENTION PH = 4,2. SI besoin équilibrer avec de l'acide lactique.

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.043
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 7.5 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 10 g de Irish Moss
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 0 jours à environ 38.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 20 jours à environ 25.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.3 volumes

ATTENTION OXYGENATION + remplir à rabord
Refroidir à 38°C puis ensemencer les lacto.
Laisser travailler 2/3h jusqu'à 3.6 de PH et là baisser la T° jusqu'à 20°C et ensemencer la levure US-05.
Cold Crash au 18e jour
Clarification au 20e jour et mettre fruits pendant 7 jours.
Cold crash au 26e jour.

Pour starter de lacto (par L) :
90g extrait moût (ou eau)
20g dextrose
20g Carbonate de Calcium (CaCO3)
1g de nutriment pour levure
> Tout mélanger et faire bouillir, descendre à 20°C et mettre levure 24h avant (sceller)

DI est. : 1.054
DF est. : 1.010
Alcool est. : 5.8 % alc./vol.
EBC : 7
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 8