Recette #03 DIPA - NEIPA Haut et Fort FAUVE

12 janvier 2021

Style : Double IPA
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 70.5 %

Densité initiale

1.079

Densité finale

1.016

Couleur

14 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

8.3 %

Coût total

Je réadapte cette recette de la brasserie Fauve (DIPA HAUT ET FORT) pour un brassage en cuve brew monk
enregistré avec un faux fond de 6.5 L
Pas encore testé, dans quelques jours

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.74 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	75 %	-
1.17 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-
720 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	8 %	-
360 g	Sucre de table		Sucre	Ébullition - 15 minutes	1 EBC	4 %	-
	ajout à 15 min avant la fin de l'ébu

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	Mosaic	Pellets	11.2 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	16.2	-
38 g	Citra	Pellets	12.1 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	8.8	-
38 g	Idaho #7	Pellets	12.7 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	9.3	-
110 g	Mosaic	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
	72 h après ensemencement
55 g	Citra	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
	72 h après ensemencement
55 g	Idaho #7	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	17 jours	0	-
	72 h après ensemencement
110 g	Mosaic	Pellets	11.2 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Ajout au moment du dry hop
55 g	Citra	Pellets	12.1 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Ajout au moment du dry hop
55 g	Idaho #7	Pellets	12.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
	Ajout au moment du dry hop

Houblonnage à cru : 17.60 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
	Préparer le starter de levure dans de l'eau bouillie retombée à 30/35°

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 28.9 L d'eau à 72.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.9 L d'eau à 80.0°C

Volume d'ébullition : 32 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 360 g de Sucre de table
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de Mosaic, 38 g de Citra, 38 g de Idaho #7
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Source : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-haut-et-fort-double-ipa-version-brassage-amateur-homebrewing

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

30 mars 2021

P6FR

Salut, je viens de la brasser elle est en cold crash depuis 3 jours. Au final qu'en penses tu ? Pourquoi n'as tu pas utilisé la levure verdant comme préconisé dans la recette de leur site ? https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-haut-et-fort-double-ipa-version-brassage-amateur-homebrewing
- 14 avr. 2021
  
  Batbeer
  
  Bonjour P6FR,
  Je répond un peu tard désolé, tu as du mettre en bouteille depuis, ca donne quoi ? T'as gouté déjà même si la carbonatation ne doit pas être terminée ?
  De mon coté je suis super satisfait de cette recette, une explosion de saveur, des note florales intenses, du corp, une belle mousse.
  Seule la couleur est à mon sens un peu foncé.
  Je n'ai pas trouvé de levure verdant dispo au moment ou j'ai voulu la faire.
  Je me lance ce week-end sur cette même recette en changeant les houblons et cette fois j'aurais la levure Verdant ;)
15 avr. 2021

P6FR

Hello, oui c'est en bouteille mais pas encore gouté, j'aime pas trop gouté avant 3 semaines en bouteille, je préfère attendre ! Le volume final pour ma part est bien en dessous de ce que j'attendais. A la mise en fermentation j'ai récolté 19L (j'avais 27L avant ebu), pertes suite à l'ajout de houblon en hopstand sans hopspider.. et un wp médiocre !
Au final en bouteille 14L .... Les cônes du DH ont du absorber beaucoup, et pas mal de mélasse au fond inexploitable, j'ai fait un transfert avant mise en bouteille.

J'ai également ajouté 20g de nugget et 20G de centennial pendant l'ebu, je voulais une biere bien amer.. Je n'avais pas trouvé d'idaho alors j'ai remplacé par du cashmere, on verra bien.

Bref j'ai hâte de gouter je te ferai un retour !
- 22 avr. 2021
  
  Batbeer
  
  Salut,
  En effet tu as perdu pas mal niveau litrage, de mon coté j'avais 31l avant ébu, puis 28l après ébu.
  J'ai embouteillé 22l, tellement de houblon de dry hop qu'il y à en effet un sacré volume au fond du sceau.
  Le robinet du sceau de fermentation était carrément trop bas vu le volume de houblon, une galère pour transvaser…
  Pour l'idaho7 j'ai galéré et du coup j'ai commandé chez malt miller, avec les bons frais de douane qui vont avec.
  C'est peut être très sympa ce que tu as fait pour l'amertume et je penses que le cashmere se mariera très bien avec le reste.
  J'ai refait cette recette ce weekend avec amarillo - mosaic et el dorado.
  Hâte que tu me dise ce que ca donne en bouche !!
  A plus