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Recette Sternineca

17 janvier 2018

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 43.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.010

Couleur

10 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

5.1 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt de Blé		Grains	-	6 EBC	52.6 %	-
4 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	7 EBC	42.1 %	-
500 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	2 EBC	5.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.0 %	Ébullition	60 minutes	17.9	-
30 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Ébullition	10 minutes	7.9	-
30 g	Citra	Pellets	13.8 %	Ébullition	10 minutes	9.1	-
70 g	Citra	Pellets	13.8 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
70 g	Chinook	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.26 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 37.6 L d'eau à 75.0°C

Problème de filtration, proportion de blé trop importante
Résolu avec un bon cold crash

Volume d'ébullition : 51.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 30 g de Chinook, 30 g de Citra
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Discussions à propos de la recette

1 commentaire

28 déc. 2018

[Utilisateur supprimé]

Bonjour,

j'ai un peu du mal à trouver les références exact chez mon revendeur habituel...
Pensez-vous que du Malt de blé 4EBC et du Malt Pale Ale 8EBC ça marchera aussi ?

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