Mélissa's BEER V2 :
-1er Brassage en cuve automatisée : petit brassin test de 11 à 12 l en fermenteur soit environ 9 l en bouteilles.
-on espère la même efficacité à voir...
-par rapport à la V1 on a rajouté un peu de malt biscuit et un reste de malt abbaye.
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.87 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 49.3 % | - |
| 1.5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 39.6 % | - |
| 270 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 7.1 % | - |
| 100 g | malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 2.6 % | - |
| 50 g | Malt Abbaye concassée | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 1.3 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Ekuanot | Pellets | 14.1 % | Pré-ébullition | 60 minutes | 46.9 | - |
| En réalité pour 15 g un IBU à 29 si on tient compte de la densité dans le calcul | |||||||
| 15 g | Ekuanot | Pellets | 14.1 % | Ébullition | 10 minutes | 14 | - |
| En réalité pour 15 g un IBU à 11 si on tient compte de la densité dans le calcul | |||||||
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 ml | Acide lactique | Empâtage | 0 minutes | - |
| pour l'eau de rinçage : eau de Kéfir à pH 3.3 soit une concentration en acide lactique de 0.185% (déterminer par titration) permettant de passer d'un pH de l'eau de 7.7 à 6.0 | ||||
| 0.3 g | Sel | Empâtage | 0 minutes | - |
| sel de table non iodé | ||||
| 3 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 0 minutes | - |
| Chlorure de calcium Hexahydraté soit pour 1g 182 mg de Ca++ et 320 de Cl- | ||||
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 17 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 60.0 | 13.0 | 10.0 | 50.0 | 85.0 | 56.0 |
-le ratio à 3.7l/kg correspond à un volume d'eau d'empâtage de 14 l, rinçage pour un volume de pré ébullition de 15 l. -empâtage à 68°c contre 67 en V1 pour un plus de sucres résiduels -les houblons ont été changés avec Eukanot à la place de Brewers Glod et Cascade à la place de Strisselspalt. On a légèrement baissé l'IBU total à 42 contre 45 dans la V1, mais ajout d'une partie en pré ébullition ( +10% d'IBU dans la formule de l'IBU total pour l'amérisant) + 1 partie en aromatique à 10' : on espère une amertume équilibrée moins présente. -Levure identique -traitement de l'eau mais avec https://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id l'adaptation des ions et du pH devrait permettre de limiter l'extraction des tanins et de faire ressortir les arômes maltés Rem : concernant le houblonnage : pour 15 g en pré ébullition on a un IBU à 32 si on tient compte de la densité dans le calcul + 15 g pendant les 10 dernières minutes de l'ébullition on a un IBU à 11 si on tient compte de la densité dans le calcul. Soit un IBU total de 43 et un IBU/Di de 0.54.
-primaire à 18°c
-secondaire à 20°c pour favoriser la réabsorption des composés indésirables
-garde à froid 7j à 10° à 15° (temp de cave, pas de cold crash possible pour l'instant)
-refermentation en bouteilles à environ 20°c 15j, puis garde à froid à la cave 10-15°c pour la maturation 1 à 1.5 mois supplémentaire.