Recette october

17 janvier 2021

Style : Festbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.5 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.010

Couleur

12 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

6.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pilsner		Grains	Empâtage	3 EBC	45 %	-
2.5 kg	Malt Munich I		Grains	Empâtage	15 EBC	25 %	-
2.5 kg	Malt Vienna		Grains	Empâtage	6 EBC	25 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	3 %	-
200 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
30 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Ébullition	15 minutes	6.4	-
30 g	Challenger	Pellets	6.5 %	Hors flamme	15 minutes / 95°C	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.92 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
33 g	Y016 Lager Yeast	Brewferm	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
63.0	10.2	1.4	51.3	0.5	173.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.8

Concasser les grains
Palier Palier protéinique à 50°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 29.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 50.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 7.92 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Challenger
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 10.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 12.0°C

Nous avons effectué un palier diacétyle (2 jours à 16°C) avant la fin de la fermentation primaire, lorsque la densité finale se stabilise. Le palier diacétyle a pour objectif de stimuler les levures afin qu’elles absorbent le diacétyle avant de sédimenter et de se déposer au fond de la cuve de fermentation.
Embouteillage : 7 g de sucre/L

Source : Littlebock