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Recette NZ Hazy IPA

17 janvier 2021

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 75.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.8 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.013

Couleur

9 EBC

Amertume

45 IBU

Ratio IBU/DI

0.76

Alcool

6.2 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
12.2 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	60.4 %	-
5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	24.8 %	-
2 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	9.9 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
200 g	Elixir	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	42.2	-
100 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	1.2	-
50 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.5	-
100 g	Wai-iti	Pellets	3.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
100 g	Waimea	Pellets	17.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
100 g	Rakau (Alpharoma)	Pellets	10.5 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-
50 g	Motueka	Pellets	7.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 ml	Lactol	Ébullition	0 minutes	-
5 g	Aromazim	Primaire	0 minutes	-
11 g	Levure CBC	Embouteillage	0 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	Verdant IPA	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
23.4	7.3	26.3	27.6	49.1	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 64.6 L d'eau à 70.5°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 51.9 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 98.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 200 g de Elixir
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 40 ml de Lactol
Minuteur 0 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Wai-iti, 50 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 15 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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