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Recette Oatmeal stout

18 janvier 2021

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.4 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.016

Couleur

85 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.69

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	8 EBC	65.5 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13.1 %	-
300 g	Malt Carafa II	Weyermann	Grains	Empâtage	1150 EBC	9.8 %	-
150 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	10 EBC	4.9 %	-
150 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	4.9 %	-
54 g	Sucre de table		Sucre	Embouteillage	1 EBC	1.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
35 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	36.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M15 Empire ale	Mangrove jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
44.0	24.0	23.0	3.0	5.0	287.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer

Correction de l'eau :
Sulfate de calcium = 0.61g
Chlorure de calcium = 0.47g
Chlorure de sodium (sel) = 0.18g
Correction du Ph de la maische :
Ph initial = 5.73, Ph cible = 5.4, acide phosphorique = 3.77ml
Volume d'eau avant la trempe = 18.2L (taux d'absorption des grains à 0.7L/kg)
Volume d'empatage = 20L

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Densité après ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 35 g de Fuggle
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 10.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Dégustation à deux semaine post mise en bouteille
Visu : robe brun foncé avec de léger reflets rubis, très trouble, fine mousse blanc cassé peu persistante
Nez : Chocolat 70%, léger torréfié, notes légèrement brulées.
Bouche : Beaucoup de rondeur, puis notes de réglisses et finale sur la brioche au pépites de chocolats final sur une amertume modérée.
Stout de soif giga pintable !