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Recette Exotriple

  • Style : Brune Forte Belge
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 22.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 69.7%
  • Ratio IBU/DI : 0.28
  • Coût total : -

Un nouvel essai avec une levure au top. Objectif: ajouter aux arômes de bananes, ceux de la noix de coco, soulignés par le sorachi ace et obtenir une bière dessert à déguster durant les longues soirées d'hiver.

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 54.3 % -
1.5 kg Munich dark Swaen Grains Empâtage 20 EBC 16.3 % -
1 kg Sucre de canne Sucre Empâtage 0 EBC 10.9 % -
1 kg Malt Wheat MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 10.9 % -
600 g Malt Caramunich III Weyermann Grains Empâtage 150 EBC 6.5 % -
100 g Malt Special B MD Dingemans Grains Empâtage 325 EBC 1.1 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
40 g Challenger Pellets 5.0 % Ébullition 70 minutes 20.9 -
35 g Sorachi Ace Pellets 11.0 % Hors flamme 20 minutes / 80°C 4.1 -
44 g Sorachi Ace Pellets 11.0 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 2.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
12 g Chlorure de calcium Empâtage 60 minutes -
Adjonction pour atteindre le profil cible
4.6 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Sparge
6.2 ml Acide lactique Empâtage 10 minutes -
Ajout pour l'eau du mash
4 g Sulfate de calcium (Gypse) Ébullition 60 minutes -
Adjonction pour atteindre le profil cible
8 g Chlorure de potassium Ébullition 60 minutes -
Adjonction pour atteindre le profil ciblé
100 g Coco râpée torréfiée Ébullition 20 minutes -
Ajout en hop stand
4 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -
150 g Coco râpée torréfiée Secondaire 7 jours -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
200 ml Levure maison Belgian Tripel Nd Liquide -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
154.4 8.7 28.5 71.7 255.3 251.0
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 24.6 L d'eau à 75.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 69°C pendant 70 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 13.4 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 40 g de Challenger
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Sulfate de calcium (Gypse), 8 g de Chlorure de potassium
  •  
    Minuteur 40 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Coco râpée torréfiée
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 35 g de Sorachi Ace
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 8 jours à environ 24.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 15.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.8 volumes

DI est. : 1.090
DF est. : 1.011
Alcool est. : 10.4 % alc./vol.
EBC : 32
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 25