7,5g de Magnum (12% AA) au début d'ébullition
20g de Mosaic à 5min de la fin de l'ébullition
10g de Citra à 5min de la fin de l'ébullition
40g de Mosaic pendant le WP à 80°C
20g de Citra pendant le WP à 80°C
50g de Mosaic en houblonnage à cru
25g de Citra en houblonnage à cru
Empâtez avec 20L d'eau et maintenez à 67°C pendant 60 minutes.
Recirculez jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincez avec 13L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 27L au début de l'ébullition avec une densité de 1,046 (11,5°P).
Faites bouillir pendant 1h en suivant le houblonnage ci-dessus. Vous devriez avoir autour de 24L avec une densité de 1,052 (13°P).
En fin d'ébullition refroidissez le moût à 80°C avant de faire votre whirlpool et de faire le dernier houblonnage à chaud. Laissez reposer 30 minutes. En refroidissant votre moût autour de 80°C, vous limitez l'amertume tout en dissolvant beaucoup d'huiles essentielles qui participeront aux arômes houblonnés de votre bière !
Enfin, refroidissez votre bière à 20°C, transférez dans un fermenteur propre et stérilisé et ensemencez avec un sachet de levure. Chez nous, on ne réhydrate pas les levures pour des bières de ce niveau de densité. Vous devriez avoir autour de 22L dans votre fermenteur.
Laissez fermenter 7 jours à 20°C puis faites votre houblonnage à cru. Laissez 4 jours de plus à 20°C puis refroidissez le plus proche possible de 0°C, et laissez reposer 3 jours.
Mosaic:126g
Citra:64g
Magnum:9g
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.31 kg | Malt Pale Ale | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 8 EBC | 71.5 % | - |
| 1.15 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 25 EBC | 19.1 % | - |
| 570 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.5 % | - |
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 9 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 12.9 | - |
| 23 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Ébullition | 5 minutes | 5.9 | - |
| 12 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 5 minutes | 3 | - |
| 46 g | Mosaic | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 0 minutes / 80°C | 0 | - |
| 23 g | CITRA | Pellets | 12.3 % | Hors flamme | 0 minutes / 80°C | 0 | - |
| descendre la temperature à 80°C pendant 30 min apres le WP | |||||||
| 57 g | Mosaic | Pellets | 12.3 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| 29 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Houblonnage à cru | 4 jours | 0 | - |
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12.6 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |