Recette Milk Stout Caramel

Densité initiale

1.115

Densité finale

1.025

Couleur

125 EBC

Amertume

54 IBU

Ratio IBU/DI

0.48

Alcool

11.8 %

Coût total

Ajout caramel et lactose 5 min en fin d'ébu

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.85 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	50.7 %	-
500 g	Malt Blé (Wheat) Munich Light 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	13.7 %	-
300 g	Flocons d'Avoine	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1 EBC	8.2 %	-
240 g	Malt cara terra	Malterie du Château	Grains	Empâtage	195 EBC	6.6 %	-
200 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	5.5 %	-
	Sous forme de caramel maison
200 g	Cara arome	Malterie du Château	Grains	Empâtage	90 EBC	5.5 %	-
150 g	Malt de Froment Chocolat	Weyermann	Grains	Empâtage	800 EBC	4.1 %	-
150 g	Lactose		Sucre	Ébullition - 5 minutes Non fermentescible	0 EBC	4.1 %	-
60 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	1.6 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Cônes	12.0 %	Ébullition	120 minutes	54.9	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8.82 ml	Caramel maison	Ébullition	5 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 55%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Rinçage à 78°C pendant 10 minutes
Faire chauffer -3.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Empâtage 2 à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Rinçage à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 4.2 L d'eau à 75.0°C

Gélatinisation de l'avoine à part à 60°C avant pendant 15min, puis rajouter à l'empâtage
Attention beaucoup de céréales donc double empâtage !
Regarder ici pour les volumes d'eau
https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-sensation-pure-imperial-stout-version-homebrewing

Volume d'ébullition : 9.5 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.067