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Recette #20 - Siguial v2

  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75%
  • Efficacité de la brasserie : 72.8%
  • Ratio IBU/DI : 1.16
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
5 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 68.3 % -
1.2 kg Malt Froment Blanc Grains Empâtage 4 EBC 16.4 % -
400 g Flocons de Froment Grains Empâtage 3 EBC 5.5 % -
400 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 5.5 % -
170 g Balle de riz Adjuvant Empâtage 0 EBC 2.3 % -
150 g Sucre de canne Brun Sucre Ébullition - 10 minutes 100 EBC 2 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
25 g Columbus (CTZ) Pellets 14.5 % Ébullition 60 minutes 40.4 -
30 g Citra Pellets 13.8 % Ébullition 10 minutes 14.8 -
30 g Mosaic Pellets 11.9 % Ébullition 10 minutes 12.8 -
40 g Citra Pellets 13.8 % Ébullition 5 minutes 10.7 -
40 g Mosaic Pellets 11.9 % Ébullition 5 minutes 9.2 -
25 g Citra Pellets 13.8 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 3.2 -
25 g Mosaic Pellets 11.9 % Hors flamme 20 minutes / 76°C 2.8 -
30 g Citra Pellets 13.8 % Houblonnage à cru 14 jours 0 -
45 g Mosaic Pellets 11.9 % Houblonnage à cru 14 jours 0 -
50 g Mosaic Pellets 11.9 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
75 g Citra Pellets 13.8 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 10.00 g/l

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g BRY-97 American West Coast Ale Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 22.4 L d'eau à 71.5°C
  •  
    Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 74°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 25.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.065
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 25 g de Columbus (CTZ)
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 150 g de Sucre de canne Brun, 30 g de Citra, 30 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Citra, 40 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 25 g de Citra, 25 g de Mosaic
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

DI est. : 1.081
DF est. : 1.016
Alcool est. : 8.5 % alc./vol.
EBC : 17
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 93