Recette Blanche IPA citron-gingembre

26 janvier 2021

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 75.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.51

Alcool

5.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Pilsen	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	3 EBC	45.9 %	-
7.5 kg	Malt Blé Pilsen	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	4 EBC	40.5 %	-
1.5 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.1 %	-
1 kg	Malt Pale Ale	Malt'in Pott	Grains	Empâtage	6 EBC	5.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Citra	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	22.6	-
20 g	Aramis	Pellets	6.3 %	Ébullition	20 minutes	2.6	-
40 g	Aramis	Pellets	6.3 %	Hors flamme	20 minutes	2.5	-
60 g	Aramis	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	-
60 g	Aramis	Pellets	6.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
200 g	Racine de gingembre	Ébullition	15 minutes	-
4 unités	Citron vert	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
40 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 56.3 L d'eau à 54.6°C
Palier Protease à 50°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 57.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 87.4 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Aramis
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 200 g de Racine de gingembre, 4 unités de Citron vert
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Aramis
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Le gingembre et le citron vert font un super mélange avec le houblon Aramis, une bière très réussi que je vais mettre dans mes classiques,
Les bouteilles ne goutent pas la même chose selon les jours