Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Pastry Gose : Fraise Vanille

30 janvier 2021

Style : Gose
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.4 %

Densité initiale

1.042

Densité finale

1.008

Couleur

7 EBC

Amertume

8 IBU

Ratio IBU/DI

0.19

Alcool

4.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	Empâtage	3 EBC	53.2 %	-
2.2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	46.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Tettnang	Pellets	4.5 %	Ébullition	60 minutes	8.1	-
	Peut-être substitué par du Spalt ou Saaz - (ici peu de houblon car pas effet recherché, juste pour apporter des notes aromatiques)

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Fleur de sel	Ébullition	10 minutes	-
12 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-
2 kg	Purée de Fraise	Secondaire	10 jours	-
4 unités	Gousse de vanille	Secondaire	10 jours	-
	ou Arôme Vanille Liquide 100 ml (Vahiné par exemple)

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	Philly sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 33.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.031

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Fleur de sel, 12 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

- Resucrage: 90g de sucre (4.5g/litres) pour prendre aucun risque.
- 2 semaines de plus après la garde, à 15°C peut-être un plus pour une bonne carbonisation.
(La densité de la bière peut-être plus importante que sur little bock à cause du sucre dans le fruit qui n'est pas pris en compte.)

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Discussions à propos de la recette

6 commentaires

30 janv. 2021

Brasserie Namsborg

Il est possible de rajouter du lactose à cette recette pour un côté Milkshake 😜
1 févr. 2021

Ptibatard

Bonjours faut t-il désinfecter les gousse de vanille si Oui comment ?
- 2 févr. 2021
  
  Brasserie Namsborg
  
  Pour les gousses, tu peux les mettre en infusion dans un rhum neutre pendant 1 semaine (ou 2) ;) c'est une tuerie.
  Sinon tu prends un léger risque avec un fruit frais donc tu les lave bien, les congèles et ça devrait le faire.
  Ou alors tu utilises de l'arôme liquide, ça marche bien. Voilà
22 mars 2021

Dorian50

Bonjour, je suis débutant dans le brassage donc j'ai une question de débutant. Si j'ai bien compris, après 10j de fermentation, on ajoute la compotée de fraise et la vanille directement dans le fermenteur ? Merci avance, je compte brasser cette semaine j'attends ma commande 😁
- 22 mars 2021
  
  Brasserie Namsborg
  
  Réponse tardive à cause des souci OVH mais oui c'est exactement ça 😉
21 avr. 2021

clementdev

Bonjour, as-tu pu déguster ta bière ?
J'ai bien envie de tester ta recette, est-ce que tu changerais certaines choses ?
Merci !