Recette Red dingue

1 février 2021

Style : Lambic
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.020

Couleur

7 EBC

Amertume

17 IBU

Ratio IBU/DI

0.27

Alcool

5.9 %

Coût total

Créé pour l'anniversaire de mon beau-père. Cette kriek typique de Bxl, reste assez exclusive due à son temps de fermentation et de garde en bouteille.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	83.3 %	-
500 g	Flocons d'Avoine	Brewferm	Grains	Empâtage	1 EBC	8.3 %	-
500 g	Flocons de Riz	Brewferm	Grains	Empâtage	1 EBC	8.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mount Hood	Cônes	5.0 %	Ébullition	60 minutes	17.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Purée de cerise	Secondaire	30 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
125 ml	3278 Belgian Lambic Blend	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
134.0	14.3	14.3	70.8	35.6	338.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 8.7 L d'eau à 100.0°C
Palier Palier d'inhibition à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 8.4 L d'eau à 75.0°C