Brasserie Namsborg

@brasserie.namsborg

Namsborg est une nano-brasserie amateur basée près de Nantes. Je partage ici certaines de mes recettes, créées de toute pièce et parfois inspirées par de grandes bières. ;) (*inspirées pas clone)

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Recette Pale Ale : Simcao, Cascade et Mosaic

1 février 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.011

Couleur

15 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.3 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	85.1 %	-
700 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	14.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	3.9	-
8 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	10.7	-
12 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	6.8	-
75 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pendant la secondaire
50 g	Simcoe	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pendant la secondaire
62 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
	Pendant la secondaire

Houblonnage à cru : 9.35 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 5 g de Simcoe, 5 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 8 g de Simcoe, 12 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Un peu de garde complémentaire ne peut pas faire de mal

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

A la limite de la IPA, l'amertume en moins mais existante.
un très bon goût d'agrume et de fruit tropicaux ... la teneur en fruit fait penser à une NEIPA mais en moins trouble.
Sa robe est dorée et brumeuse avec une épaisse mousse blanche.