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Recette La triple du bois de Boulogne

  • Style : Bière Spéciale aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 25.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 68%
  • Efficacité de la brasserie : 59%
  • Ratio IBU/DI : 0.56
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
7.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains Empâtage 3 EBC 51 % -
2 kg Malt de blé Les Maltiers Grains Empâtage 6 EBC 14 % -
2 kg Malt Biscuit Bio Malterie du Château Grains Empâtage 49 EBC 14 % -
1 kg Malt Special B Malterie du Château Grains Empâtage 300 EBC 7 % -
1 kg Malt Carared Weyermann Grains Empâtage 50 EBC 7 % -
500 g Malt Acide (Acidulated) Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 3.5 % -
500 g Flocons d'Orge Grains Empâtage 3 EBC 3.5 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Magnum Pellets 13.9 % Ébullition 60 minutes 24 -
20 g Huell Melon Pellets 7.2 % Ébullition 60 minutes 12.4 -
25 g Amarillo Pellets 9.2 % Ébullition 30 minutes 13.5 -
25 g Saaz Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 2.8 -
20 g Centennial Pellets 10.6 % Ébullition 10 minutes 5.2 -

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
5 g Irish Moss (Lichen carraghen) Ébullition 10 minutes -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g M31 Belgian Tripel Mangrove Jack's Sèche -
11 g - Belle Saison Lallemand/Danstar Sèche -
Calculer la quantité de levure

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 35.8 L d'eau à 73.2°C
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 75.0°C
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Ébullition

Volume d'ébullition : 37.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.079
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Magnum, 20 g de Huell Melon
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Amarillo
  •  
    Minuteur 20 minutes
  •  
    Ajouter les : 25 g de Saaz, 20 g de Centennial, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Secondaire : 21 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Tertiaire : 7 jours à environ 5.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Garde en bouteille : 28 jours à environ 19.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.2 volumes

framboises et vanille infusées dans du bourbon

DI est. : 1.103
DF est. : 1.017
Alcool est. : 11.3 % alc./vol.
EBC : 60
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 57