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Recette hoppy pale alle

2 février 2021

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

5.0 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.6 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	54.1 %	-
2.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	19.7 %	-
2.1 kg	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	20 EBC	17.2 %	-
800 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	6.6 %	-
300 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	2.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Mandarina Bavaria	Pellets	6.8 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-
40 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-
20 g	Citra	Pellets	12.8 %	Ébullition	5 minutes	2.6	-
90 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Hors flamme	25 minutes / 90°C	14	-
45 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	25 minutes / 90°C	9.8	-
120 g	Amarillo	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
60 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.60 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-
22 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
92.1	12.5	25.1	146.0	99.3	48.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 44.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.5 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 61.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de Amarillo, 20 g de Citra
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 90 g de Amarillo, 45 g de Citra
Minuteur 25 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 4 jours à environ 18.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 1.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

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