B'Raspi56
@b'raspi56
Brasseur Breton amateur. Je fais partie d'un collectif de Brassam "les 12 Epeautres" avec qui nous partageons une cuve automatisée de 50L. Je brasse aussi en perso en BIAB avec un stérilisateur.
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Recette Black In Time - Bière De Luxe
- 3 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Pale Ale | yech'ed Malt | Grains | Empâtage | 8 EBC | 90.9 % | - |
| 450 g | Volca' Torref 900 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 900 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Brewer's Gold | Cônes | 6.1 % | Ébullition | 60 minutes | 19.4 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.1 % | Ébullition | 60 minutes | 42.4 | - |
| 20 g | Brewer's Gold | Cônes | 6.1 % | Hors flamme | 15 minutes | 4 | - |
| 20 g | Citra | Pellets | 12.1 % | Hors flamme | 15 minutes | 8.6 | - |
| 35 g | Brewer's Gold | Cônes | 6.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
| 35 g | Citra | Pellets | 12.1 % | Houblonnage à cru | 5 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 41.0 | 10.0 | 49.0 | 24.0 | 60.0 | 190.0 |
Brew In A Bag (sans rinçage)
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer
Volume d'ébullition : 22.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.049
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, 20 g de Citra
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 20 g de Brewer's Gold, 20 g de Citra
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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