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Recette IPA test agrum citron n1
- 7 février 2021
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Malt Pilsen 2RP | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 3 EBC | 48.8 % | - |
| 1 kg | BEST Munich | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 15 EBC | 24.4 % | - |
| 800 g | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 19.5 % | - |
| 200 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.9 % | - | |
| 100 g | Malt ruby | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 55 EBC | 2.4 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 35.1 | - |
| 10 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 60 minutes | 10.7 | - |
| 20 g | taiheke | Cônes | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 39 | - |
| 10 g | taiheke | Cônes | 11.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 4.8 | - |
| 7.1 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Houblonnage à cru | 11 jours | 0 | - |
| 16.4 g | Comet | Pellets | 9.5 % | Houblonnage à cru | 11 jours | 0 | - |
| 25 g | taiheke | Cônes | 11.0 % | Houblonnage à cru | 11 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | W-34/70 Saflager Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 67.0 | 9.0 | 30.0 | 10.0 | 31.0 | 233.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10.3 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11 L d'eau à 75.0°C
eau départ 7.8-8 ph , ajout de 0.5 g acide citrique -> ph = 6.95 à 25°C
après les céréale ajout 0.25 g --> ph = 5.6
Volume d'ébullition : 17.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.052
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 15 g de Magnum, 10 g de Cascade, 20 g de taiheke
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de taiheke
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Arrière goût de houblons herbacé
Tenue de la mousse très faible
Amertume entre moyenne et élevé
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