Recette Sixième République - single hop Nelson Sauvin

17 janvier 2019

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 84 %
Efficacité de la brasserie : 83 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

79 IBU

Ratio IBU/DI

1.34

Alcool

6.2 %

Coût total

La Sixième République - Single Hop Nelson Sauvin
(voir la recette jumelle single hop galaxy)

Brassée le 18/01/2018
Mise en bouteille le 10/02/2018

Empattage:
Palier principal un peu plus haut que prévu: moyenne autour de 65.5, plus que 64.5

Ebu:
Pour le batch galaxy, le houblon ajouté à 1 min a dû rester un peu trop longtemps dans le moût à 80/90° (le temps de refroidir l'autre batch)

Vol avant ébu = 26L
Vol après refroidissement = 21/22 L
DI = 1.060
Densité à 15 jours de fermentation = 1.009

Fermentation
23j@21°
Dry Hop 2 jours avant embouteillage

Recarbonation max 5g / litre: utiliser un calculateur au préalable

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	84.2 %	-
200 g	Sucre de canne Blanc		Sucre	-	15 EBC	4.2 %	-
200 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.2 %	-
150 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.2 %	-
100 g	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	2.1 %	-
100 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	-	24 EBC	2.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	14	-
10 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Ébullition	40 minutes	11.8	-
20 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Ébullition	20 minutes	15.7	-
60 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Ébullition	10 minutes	27.4	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Ébullition	2 minutes	10.4	-
100 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Hors flamme	0 minutes	0	-
200 g	Nelson Sauvin	Pellets	11.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 9.52 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 84%

Ratio eau/grain de départ : 2.2 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10 L d'eau à 61.2°C
Palier Protéinique à 55°C pendant 10 minutes
Faire chauffer 3.4 L d'eau à 100.0°C
Palier Empattage à 65°C pendant 75 minutes avec montée en température par infusion.
Faire chauffer 8 L d'eau à 100.0°C
Palier Sparge out à 77°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.7 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Nelson Sauvin
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 60 g de Nelson Sauvin, 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 8 minutes
Ajouter les : 100 g de Nelson Sauvin
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Nelson Sauvin
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût