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Recette Triple Nelson Sauvin - Citra 2.0

  • Style : Belge Triple (Tripel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 72%
  • Efficacité de la brasserie : 69.1%
  • Ratio IBU/DI : 0.58
  • Coût total : -

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.1 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 81 % -
400 g Malt Carared Weyermann Grains - 50 EBC 7.9 % -
300 g Flocons de Froment Grains - 3 EBC 5.9 % -
260 g Flocons d'Avoine Grains - 1 EBC 5.1 % -
0 g Malt de Seigle (Pale Rye Malt) Weyermann Grains - 7 EBC 0 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
9 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 60 minutes 17.6 -
5 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 30 minutes 7 -
9 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 15 minutes 7.8 -
7 g Citra Pellets 12.0 % Ébullition 10 minutes 4.3 -
9 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Ébullition 5 minutes 3 -
10 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Hors flamme 10 minutes 3 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -
Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
142.1 18.9 1.8 68.3 65.0 528.3
Calculer le profil de l'eau de brassage

Empâtage

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Palier Palier 1 à 54°C pendant 15 minutes
  •  
    Palier Palier 2 à 63°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier 3 à 68°C pendant 30 minutes
  •  
    Palier Palier 4 à 73°C pendant 5 minutes
  •  
    Palier Mash Out à 77°C pendant 2 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 80.0°C
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH cible : 5.4
pH : ________

Démarrer avec 13,29l ajouter 5,25ml d'acide lactique avant l’empâtage. Faire bouillir les flocons pendant 10 min pour la gélatinisation puis ajouter à la maische. Ajouter le sucre candi dans le moùt 15 minutes avant la fin de l'ébullition. Rinçage: ajouter 6.91l à 75°c

Ébullition

Volume d'ébullition : 20.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.056
  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 9 g de Citra
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Ajouter les : 5 g de Citra
  •  
    Minuteur 15 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 7 g de Citra
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Ajouter les : 9 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 5 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 10 g de Nelson Sauvin
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Fermentation

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C
Date de début : ____________________
Notes : _________________________________
Carbonatation : 2.0 volumes

DI est. : 1.073
DF est. : 1.021
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 14
DI : __________
DF : __________
Alcool : __________ % alc./vol.
IBU : 42