Petit Costaud

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Recette LE RETOUR DU GRIZZLY

17 janvier 2019

Style : Ale Ambrée Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.070

Densité finale

1.015

Couleur

39 EBC

Amertume

64 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

7.2 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Froment Blanc Bio	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	37.5 %	-
3 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	37.5 %	-
2 kg	Malt Cara Gold Bio	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	25 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	51.5	-
60 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	5 minutes	13.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 21.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.054

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 30 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 60 g de Chinook
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

10 mai 2020

Charox53

Alors, comment est elle ? :)
- 10 mai 2020
  
  Petit Costaud
  
  Salut Charox ! C donne une ambrée sèche et bien épicée. On. Un joli taux d'alcool aussi. Une bière parfaite pour l'automne et l'hiver 😎👍